Темпура. Рецепт.

Состав
Темпура: На 1 кг рыбного филе: 1 ч.л. десертного вина, 2 ст.л. рисовой муки, 6 ст.л. пшеничной муки, 6 яичных белков, 4 луковицы, 4-6 стручков сладкого перца, 2 корня сельдерея, соль. Для соуса: 1/2 стакана десертного вина, 11/4 стакана воды, 2 редьки средней величины, немного маринованного имбиря.

Описание рецепта
Рыбное филе (окуневое, ершовое, камбалы или другой рыбы) нарезать полосками толщиной в палец и посолить. Приготовить густое тесто из рисовой и пшеничной муки, добавив в него белки, вино и немного воды (воду следует предварительно смешать с белками и выдержать на холоде в течение суток). Лук нарезать кольцами, перец - полосками, сельдерей - мелкими кубиками. Затем рыбу, лук, перец и сельдерей обмакнуть в тесто и поджарить. Приготовление соуса. Имбирь мелко нарубить и отварить в небольшом количестве воды. Влить вино, остудить и смешать с натертой на крупной терке редькой, соусом облить рыбу и овощи.

Совет при приготовлении
В основе темпуры – только самые свежие дары моря и овощи. На разделочном столе повара в японском ресторане не редкость увидеть извивающихся угрей или подпрыгивающих креветок, только-только извлеченных из моря. Следующим по важности элементом приготовления настоящей темпуры является кляр, который делают из яиц, муки и ледяной воды. Опытный повар не будет чересчур тщательно замешивать кляр: в нем должны остаться комочки, а главное – пузырьки воздуха. Для достижения этого эффекта кляр готовят непосредственно перед использованием; как только он оседает, его выбрасывают.

Терияки из палтуса

Форель терияки