Рождественская цесарка. Рецепт.

Состав
Рождественская цесарка: Цесарка — 1 шт. Бекон — 4 тонких кусочка Сливочное масло — 10 г Печеночный паштет — 40 г Оливковое масло — 4 ст. л. Порезанные листья розмарина — 2 ст. л. Водка, настоянная на апельсиновой цедре, — 3 ст. л. Мадера — 2 мл Батат — 80 г

Описание рецепта
Для этого блюда понадобится апельсиновая водка. Готовится она так: аккуратно срезать цедру двух апельсинов, высушить и настаивать на ней водку недели три, минимум неделю. Моя мама, кстати, использует апельсиновую водку для выпечки — она придает блюду ни с чем не сравнимый аромат. Если вам не удалось раздобыть цесарку, можно приготовить курицу — только фермерскую, с нежным мясом. Птицу выпотрошить, посолить, поперчить, смазать сливочным маслом. Начинить ее печеночным паштетом, смешанным с беконом, оливковым маслом, солью, рубленым розмарином. Оливковое масло смешать с розмарином и обмазать птицу — это даст золотистую хрустящую корочку и аппетитный аромат. Ножки связать вместе, чтобы начинка не высыхала в духовке. Можно сбрызнуть вином. Запекать при температуре 220 градусов 10 минут, потом снизить температуру до 180. В процессе приготовления (20 минут — цесарка, 45 минут — курица) будет выделяться сок. Этим соком-жиром птицу необходимо обмазывать — как минимум четыре раза, переворачивая ее (каждые 5 минут, если это цесарка) со спины на грудку, с грудки на бока. К соку при обмазывании добавляем нашу чудесную апельсиновую водку. Когда птица наполовину готова, в собравшийся на противне сок мы кладем кусочки батата (можно использовать обычный картофель). За 5-10 минут до готовности на тушку положить кусочек сливочного масла — оно придаст нежности и одновременно свежести мясу, а также заметно улучшит соус. Проверить готовность цесарки просто — вилку втыкаем в самую толстую часть окорока, поворачиваем ее и приподнимаем. Если вытекающий сок прозрачный — птица готова. Если в нем есть кровь — еще нет. Из готовой цесарки вынимаем начинку — она нам больше не пригодится. Саму птицу либо просто разрезаем пополам, либо полностью разделываем, освобождая от костей. Можно использовать только грудку — она мягче и нежнее. Но я советую подавать птицу целиком — за столом наверняка найдутся и любители грудки, и почитатели ножек.